Wstęgi cukinii z pomidorami i kurczakiem to moja kolejna propozycja na lunch z wykorzystaniem idealnie komponujących się warzyw jakimi są: cukinia i pomidory. Zbliża się koniec wakacji a tym samym koniec lata więc maksymalnie wykorzystuję jeszcze warzywa, które rosną w domowym ogródku. Tym razem w połączeniu z filetem z kurczaka.
Wstęgi cukinii z pomidorami i kurczakiem – przepis na porcję dla dwóch osób.
Produkty:
- 1 podwójny filet z kurczaka
- 6 średniej wielkości pomidorów
- mała papryczka chili (dla wrażliwców 1/2 papryczki)
- 1 średniej wielkości cukinia
- 1 średniej wielkości cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- ser parmezan
- świeża bazylia i oregano (ewentualnie suszone)
- olej kokosowy do smażenia
- przyprawy: sól himalajska, świeżo mielony pieprz, wędzona papryka
Wykonanie:
Fileta z kurczaka kroimy w drobną kostkę, solimy i odstawiamy na ok 30 min do lodówki. Następnie smażymy na oleju kokosowym.
Pomidory parzymy wrzątkiem, wycinamy gniazda, obieramy ze skórki i ćwiartujemy. Wrzucamy na patelnię (najlepiej teflonową) i dusimy. Dodajemy posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, świeże zioła bazylii i oregano oraz pozostałe przyprawy. Do powstałego sosu pomidorowego dodajemy usmażonego kurczaka i jeszcze chwilę dusimy.
Cukinię obieramy ze skóry a następnie obieraczką do warzyw tniemy ją wzdłuż na wstęgi (jeżeli cukinia jest długa można przekroić ją na pół. Doprawiamy solą i pieprzem i dusimy na rozgrzanym oleju kokosowym.
Podanie:
Na talerzu układamy wstęgi cukinii, następnie sos pomidorowym z kurczakiem – całość sypiemy startym parmezanem.
Przyznam, ze jeszcze nie jadlam cukini w takiej postaci. Chetnie bym sprobowala :)
Przede wszystkim zazdroszczę warzyw z przydomowego ogródka. Od dłuższego czasu mi się taki marzy. Uwielbiam cukinię w towarzystwie pomidorów, więc to zdecydowanie coś dla mnie :)
Tak domowy ogródek to jest to :) życzę powodzenia w realizacji marzenia :)
Smakowicie to wygląda :) Mimo, że nie przepadam za cukinią, to myślę, że w takim połączeniu byłoby to pyszne.